主料

山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用起源为薯蓣科动物山药枯燥根茎。](一根)，胡萝卜[胡萝卜（大名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（大名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种差别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈白色或黄色。](一根)，青豆(一小把)

辅料

葱(一小段)

厨具

炒锅

步调

1、筹备资料。山药、胡萝卜洗净。

2、青豆放入锅中煮一下，捞出沥干水分。

3、胡萝卜切丁。

4、山药去皮，切丁，用净水洗去粘液。假如先切的山药，要把它放入加了盐的水中浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，说明为将物体浸入在液体中。]。

5、年夜葱切成葱花。

6、热锅凉油，先爆喷鼻葱花。

7、放入山药丁煸炒。

8、放入胡萝卜丁跟青豆。

9、参加一勺十三喷鼻年夜火翻炒两分钟。

10、加盐一勺，翻炒平均即可出锅。

11、装盘，上桌。

菜谱简介

依照提啦米酥教师的菜谱豌豆山药丁制造。

小知识

山药做法技能

1.山药切片后需马上浸泡在盐水中，以避免发黑。

2.新奇山药切开时会有黏液[黏液是一种从人体的黏膜层或黏膜上层排泄出来的湿滑液体。]，极易滑刀伤手，能够先用净水加少许醋洗，如许可增加黏液。

3.山药质地精致，滋味喷鼻甜，不外，山药皮轻易招致皮肤过敏，以是最好用削皮的方式，而且削完山药的手不要乱碰，立刻多洗多少遍手，要否则就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层洁白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用[食用，意思是可作人的食品的。]，免得发生麻、刺等异样口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃[脾胃是指脾经跟胃经。]、肾气亏虚。

山药的感化

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化汲取 功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃衰弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强壮机体，滋肾益精的感化。年夜凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、下降血糖

有下降血糖的感化。可用于医治糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、中途夭折[中途夭折是一个汉语成语，读音为yán nián yì shòu；意思是增长年龄，延伸寿命。]

无效禁止血脂在血管壁的积淀，防备血汗疾病。获得益志安神，中途夭折的功能。

山药食用忌讳

山药有收涩的感化，故年夜便燥结者不宜[不宜，指最好不要的意思。]食用；别的有实邪者忌食山药。

胡萝卜做法技能

个别的吸烟者之外，轻易吸到二手烟的人，应用胡萝卜自然的胡萝卜素[胡萝卜中含有年夜量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，能够转化成维生素A，是现在最保险补充维生素A的产品 （纯真补充化学分解维生素A，适量时会使人中毒）。]，来保持呼吸道的粘膜构造的完全性，维护气管与支气管跟肺部。1.胡萝卜实用于炒、烧、拌等烹饪[烹饪，是经由过程加热跟调制，将加工，切配好的烹调质料熟制成菜肴的操纵进程，其包括两个重要内容：一个是烹，另一个是调。]办法，也可做配料。

2.烹饪胡萝卜时，不要加醋，免得胡萝卜素丧失。别的不要适量食用。年夜量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素发生变化，酿成橙黄色。

3.维生素[维生素是人跟植物为保持畸形的心理功效而必需从食品中取得的一类微量无机物资，在人体成长、代谢、发育进程中施展侧重要的感化。]A为脂溶性物资，因而凉拌生食倒霉于汲取 ，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜抉择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮润滑，外形整洁，心柱小，肉厚，不糠，无裂口跟病虫损害的为佳。

胡萝卜的感化

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功效低下、

麻疹、

百日咳、

小儿养分不良。

胡萝卜食用忌讳

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，免得胡萝卜素丧失

4.食时品味时光不宜过短

5.弗成与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），生果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食损坏维生素C，下降养分代价。

7.忌讳生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹饪，其所含的类萝卜素才较稳固。依照咱们个别的炒菜办法，养分可保留76%至94%。因而生吃胡萝卜，类萝卜素因不脂肪而很难被汲取 ，从而形成挥霍。

8.研讨发明，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的年夜量胡萝卜素会惹起闭经跟克制卵巢的畸形排卵功效。因而，欲有身的妇女不宜多吃胡萝卜。

青豆做法技能

青豆不宜久煮，不然会变色。